Beskrivelse
Stekt kylling kjøttdeig, Kylling kebab, pulled kalkun, stuffing til kalkun, stuffing til gås, Sous vide kylling bryst, Sous vide andebryst, Vårruller med kyllingkjøttdeig og Kylling i strimler til pizza.
TIPS
Kylling grill olje
Bruk soya, raps eller mais olje. Varm oljen maks 70 grader. Bland inn Kyllingkrydder. Sett på benken og smak til med Chef Ivars chilsalt eller Chef Ivars urtesalt. La stå en dag og du har fått en nydelig grillolje. Oppbevares i kjøleskap. Brukes til å pensle kylling under og etter grilling. Brukes også på kalkun, and og gås.
Sous vide kylling bryst
Med at kyllingbryst er uten bein så går det kun 2 timer på 62 grader. Bruk kyllingbryst uten skinn og bein. Romtemperert og krydrer med Kyllingkrydder og litt Chef Ivars chilsalt eller Chef Ivars urtesalt. Ha litt olje i vakuumposen Vakuum pakk filet forsiktig at du ikke drar olje eller saft inn i Vakuumpakk maskina. Bruk helst puls vakuum og manuell sveising når man jobber med mat som har væske i posen. Går den væsken inn maskina så kan maskina bli ødelagt eller blir vanskelig å gjøre den rein og det begynner å råtne å veldig dårlig lukt.
Sous vide andebryst
har stort sett samme tilbedelsen.. men vil bruke litt mindre krydder og kan legge inn par skiver appelsin sammen med andebrystene i vakuumposen.
Sous vide kalkun
Bruk bryst uten bein. Samme tilberede som kylling, men kan også her bruke appelsin skiver og frisk mynte om du får tak. Men må bruke litt lengre tid. Søk på internett. Sous vide tider og temperatur. Du vil få mange forskjellig svar. Men er bare å prøve seg på oppskrifter.
Oppbevaring av sous vide produsert mat
Skal du ikke bruke sous vide mat med en gang etter den er ferdig. Kanskje senere i uka. Straks når fuglen er ferdig så legg de lukkete posene rett i iskaldt vann. La ligge i en times tid. Kan da ligge i en ukes tid i kjøleskapet. Eller legge i fryseren. Når du tiner vakuum pakket fugl så legg posen i iskaldt vann. Tar da 3-4 timer så er den tint. Uten at man presser saften av fuglen når den tines for varm.
Tilbedelser:
Bruk varm panne med olje. Kutt kylling og kalkun filet i skiver. Steik ikke for lenge. And ruter du opp skinnet, steikes med skinnsiden ned på kald panne og snu når den fått fin brun farge. Sous vide kylling kan brukes rett i salater. Du kan røre inn litt mere kylling grillolje før du har kyllingen i salaten. Men forsiktig og for mye også ikke for mye salt.
