Beskrivelse
Passer til : Sei, torsk, kveite, brosme, lange, uer, hyse og skalldyr. Skaldyr: Blåskjell, kamskjell, reker, kreps og hummer. Retter: stekt, dampet, panert, ovnsbakt, fritert, marinert og gravet. Produkt: fiskekaker, fiskepudding, fiskegrateng, omelett med fisk og ost, fiskegryte, fisk og pasta, fisk og risretter, sauser, supper, rømmedressing og dressinger
Smak til med: Fiskekraft, fiskefond, Salt, aromat, pepper, lime, karri, hvitløk, hvitvin, hvit balsamico og sukker. Krydderet tåler ikke sterk varme i panne, steikeovnen eller på grill.
Men kan også selvfølgelig brukes på mye annet. Vill man gjøre krydderet mer eksotisk så kan du lage din egen krydderblandingen. Her kan du bruk: chili, ingefær, Cumin, knust paprika, røkt paprika, osv Husk for hvert ekstra element du bruker blir det en ekstra smak. Ikke alltid like vellykket i forhold til slutt resultatet. Men det er jo lov å prøve seg frem.
Marinade: Forslag er å bruke lyst øl eks hvete øl eller tørr hvitvin. Press saft fra lime og litt sukker og krydder. La denne blandingen stå litt før du legger fisken i marinaden. Noen fisk trenger lengre tid 1 døgn: breiflabb og steinbit. Kveite, laks, ørret, røye, uer ca 12 timer. Sei, torsk, lyr, brosme og lange ca 4 timer. Ta opp fra marinaden og legg på rist. Nå er det opp til deg hva du vil vider: Steike i panna, ovnsbakt, sous vide, gryte eller på grill. Der du beholder smaken best er : Ovnsbakt og sous vide! Damp er vann/kraft fra fisken og marinaden og den vil jeg helst ikke miste. Når vi lukker dampen inn så mister vi ingen smak.
Marinert fisk ovnsbakt: Her kan du ha mye godt sammen. Men velger du grønnsaker som krever litt mer steiketid bør du steike dem litt på forhånd. Her kan du ha mye godt sammen med fisken. Unngå å legge mye oppå fisken eller legg fisken til slutt på, Bruk en del av marinaden også. Pakk formen godt inn med aluminiumsfolie til det er tett . Mange bruker andre flytende matvarer som fløte, rømme, cream fraise, kefir , kesam osv… Det gjør ikke jeg i denne fasen. Oppgaven med ovnsbakt er å beholde fuktigheten som inneholder smaken og får med seg smaken fra grønnsakene og Fiskekrydder. Og vi har nok syre fra marinaden med hvitvin og lime. Men når formen er ferdig så siler jeg av kraften og kan da velg om jeg skal lage en saus og smake til med mer smak. Da kan jeg bruke fløte, rømme osv… Og serverer ved sidene av. Målet er å beholde smak og smaken av fisken kombinert med krydder og syre. Ha litt salt til slutt over fisken før servering. Tilbehør: Kokte poteter, Fløtestuet poteter, røsti poteter, kald potetsalat laget på olje og krydder, råkost, salat
Prøv også krydderet i sous vide. Vakuumpakket fisk sammen med urter og litt salt og følg riktige tid og temperaturer. Du finner mye info på nett ang bruk av sous vide og det anbefaler jeg. Tips – ta bort fiskeskinnet.
