Beskrivelse
RØKT KAFFEKRYDDER UTEN SALT
INNHOLD: Røkt kaffebønner kvernet sammen med, hvitløk, løk, Cayenne pepper, røkt rød paprika pulver, cumin og kakao
RØKT KAFFEBØNNER: Vi røker kaffebønner i over 72 timer. Vi bruker tresorten Older.. Kverner bønnene sammen med krydder.
BEREGNET TIL: grillmat av svin, lam, storfe, kalkun, kylling og grønnsaker. T-Bon steik, entrecote, ribbe, spareribs, indrefilet, ytrefilet og mørbrad. Kan også brukes under tilberedingen av grillspyd, pulled okse, pulled svin og pulled kalkun.
FISK: kan også brukes sammen med røkt kaffekrydder. Til feit fisk som laks, kveite, makrell, steinbit og breiflabb.
FORKANT FØR GRILLING ELLER SOUS VIDE: Bruk kun krydder: Gni godt Kaffekrydder inn i kjøttet, legg i en pose, press ut luft eller vakuumpakka . Legg i kjøleskap til neste dag. Kjøttet må ha romtemperatur før grilling. Men du kan også bruke til sous vide. Ferdig blandet, gni godt inn godt i kjøttet, Sous vide i forhold til hvilket kjøtt, tid og temperatur( tider og temperaturer finner du på nett). Fordel med Sous vide er at da er den ferdig pakket. Kan da ligge i kjøleskapet fra 8-12 dager. Grilles fra romtemperert.
MARINERT MED RØKT KAFFEKRYDDER: Bruk ikke olje i marinaden når kjøtt eller fisk skal på gassgrill eller kullgrill. Grunnen å ikke bruker olje er at olje fordamper ikke ved høy temperatur. Når temperaturen på oljen øker så brenner den og ødelegger og brenner opp al smak av marinaden og alt er da bortkastet. Det er i slike tilfeller at det blir kraftig røyk og brent smak på maten. Men øl, vin, juice og Cider fordamper på ca 75 grader – men alle goder smaker blir igjen.
MARINADE VIDERE: Jeg anbefaler å bruke i marinaden mørkt øl sammen med røkt kaffekrydder. Særlig alkoholfri Vørterøl som er kraftig, søtlig og billig passer veldig godt sammen med røkt kaffekrydder.. Pisk godt krydder og øl sammen med limesaft. Fortsatt unngå å bruke salt. Legg kjøttet eller fisk i marinade. Tid er varierer i forhold til hva man marinerer og kraftig struktur. Fisk er minst tid 2-3 timer. kylling 3-4 timer. . Oksekjøtt med bein minst 24 til 48 timer. Svinekjøtt med bein minst 24 timer. . Marinaden og kjøttet legges i form slik at marinaden dekker kjøtt/fisk. Dekk over med plastfilm. Settes kjølig.
MARINADE KLAR TIL GRILLING: Sett det marinerte kjøtt/fisk til temperering før grilling. Ta maten ut av marinaden og legg på rist. Ikke kast marinaden den skal du bruke videre. Nå kan du kna litt salt inn i kjøtt/fisk. Pass på at du har god temperatur på grillen . VIKTIG: Smør 2 runder med marinaden over/rundt Kjøtt/fisk mens du griller. Når maten er ferdig legges på skjærfjøla. Vent 2-3 minutter og smør en ny runde med marinaden det er da du setter den beste smaken. La kjøttet hvile 2-3 minutter så kutt opp eller serverer.
RESTEN AV MARINADEN: Den bruker du til bla saus kald eller varm
ANDBEFALER VIDERE
RØKT KAFFE MAJONES: Røkt kaffe majones: Majones, røkt kaffekrydder, litt sennep, aromat og limesaft. Lag dagen før. serveres romtemperatur
RØKT KAFFESMØR: Smør 150 gr, margarin 150 gr, sitronsaft/limesaft 2 ss, aromat 2 ts og 2 ss røkt kaffekrydder. Bruk kjøkkenmaskin og Pisk kraftig til smøret blir hvit og luftig. Ruller smøret inn i matpapir eller plastfilm og tvinn/snurr endene. Lager ruller ca 100 GR. Du kan også fylle i glass og ha i kjøleskapet og ta ut en halv time før servering. Serveres romtemperert. Du kan også sprøyte smørroser med krempose på matpapir og sett i fryseren. Ha i en boks i fryseren og ta ut etter behov.
RØKT KAFFEKRYDDER DIPP: Rømme eller cream fraise , røkt kaffekrydder og aromat. Kan også tilsette finn kuttet hvitløk og chili sammen. Men ikke for mye. Lages dagen før. Dipp Serveres romtemperert.
FERDIG BLANDET KAFFEKRYDDER RUB: Kaffekrydder ferdigblandet med salt og sukker. Bland røkt kaffekrydder 3 deler, sukker 1 del og flak salt 1 del. Blandes ferdig og ha på glass krukke og stå mørkt og tørt. Maks 2 år
HUSK: Det er lov å prøve å teste krydderet på alt. Det som ikke ble godt – snakker dere ikke noe om. Men eller skap egne opplivelser med å teste røkt kaffekrydder på nye retter og smaker
