Bacalaokrydder pappboks

Bacalaokrydder uten Salt pakket i pappboks

Bacalaokrydderet vårt er en populær blanding som løfter enhver rett laget med klippfisk. Bacalao er blitt en nasjonal rett i Norge, og klippfisken har vi eksportert i mange år. Vårt krydder er designet for å passe til et bredt utvalg av klippfiskretter.

Ingredienser: Sort pepper, chili, paprika, hvitløk, løk og ramsløk.

Tilberedningstips:

• Utvanning av klippfisk: Smak alltid på fisken før du avslutter utvanningen. Hvis den er for salt, kok opp melk og la fisken trekke i melken i 2-3 timer.
• Syre og sødme: Tilsett litt hvitvin, epleeddik, sitron- eller limesaft, og litt sukker for å balansere smaken.
• Anbefalt bruk: Bacalao, bacalaosuppe, klippfisksuppe, grillet/stekt klippfisk, klippfiskkaker, hvit bacalao, bolinhos, brandade og sous vide. Krydderet passer også godt til kjøtt og særlig til grilling.
• Ekstra smak: Mal krydderet sammen med Maldonsalt (30% salt og 70% krydder).

Oppskrift på bacalaosaus: Bland olivenolje, hakket hvitløk, hermetiske hakkede tomater, tomatpure, vann (eller fiskekraft) og bacalaokrydder. Tilsett fersk chili, litt salt og sukker. La sausen småkoke i over en time, gjerne tilberedt dagen før. Server sammen med klippfisk og grønnsaker for den perfekte bacalaoen.

Tips til servering av bacalao: Legg lagvis løk, fisk og forkokte potetskiver (2 minutter) i en form, gryte eller kasserolle. Hell over bacalaosausen og tilsett valgfri tilbehør som gulrøtter, oliven, ansjos, kapers, rødløk, purreløk, stekt chorizo, bacon, spekeskinke, fenalår, reker, scampi eller blåskjell. Stekes i ovnen med lokk eller aluminiumsfolie for å unngå brent topp.

Respekter klippfisken: Bytt vann ofte under utvanningen.