Beskrivelse
Fiskekrydder uten salt , innhold: Timian, dill, gressløk, løk, sitronskall, sort pepper og selleri
Passer utmerket til:
- Fisk: Sei, torsk, kveite, brosme, lange, uer, hyse
- Skalldyr: Blåskjell, kamskjell, reker, kreps, hummer
- Retter: Stekt, dampet, panert, ovnsbakt, fritert, marinert, gravet
Brukes også til fiskekaker, fiskepudding, fiskegrateng, omeletter med fisk og ost, fiskegryter, pasta- og risretter, sauser, supper, dressinger og rømmedressing.
Smak til med: Fiskekraft, fiskefond ( eller Chef Ivars tørrfisk krydder) salt, pepper, aromat, lime, karri, hvitløk, hvitvin, hvit balsamico, sukker. NB! Krydderet tåler ikke sterk varme i panne, stekeovn eller på grill.
Vil du gjøre krydderet mer eksotisk? Lag din egen blanding med chili, ingefær, cumin, knust paprika, røkt paprika – husk at hver ingrediens gir en ny dimensjon til smaken!
Marinerings tips: Bruk lyst øl (for eksempel hvete øl) eller tørr hvitvin. Tilsett limesaft, sukker og krydder. La marinaden stå før fisken legges i.
- Lang marinering (1 døgn): Breiflabb, steinbit
- Medium marinering (12 timer): Kveite, laks, ørret, røye, uer
- Kort marinering (4 timer): Sei, torsk, lyr, brosme, lange
Etter marinering kan fisken tilberedes stekt, ovnsbakt, sous vide, i gryte eller på grill. Ovnsbaking og sous vide bevarer smaken best.
Ovnsbakt marinert fisk: Kombiner med grønnsaker – stek harde grønnsaker på forhånd. Unngå å legge mye oppå fisken. Tilsett litt av marinaden og forsegl formen med aluminiumsfolie. Etter steking kan kraften siles for å lage saus med fløte eller rømme.
Server med kokte poteter, fløtegratinerte poteter, røsti, kald potetsalat, råkost eller frisk salat.
Sous vide: Vakuumpakk fisken med urter og litt salt, og følg anbefalte tider og temperaturer for sous vide. Fjern fiskeskinnet for best resultat, da skinnet kan gi en kraftigere smak.
Fisk med skinn som gir sterk smak: Kveite, flyndre, steinbit, breiflabb, laks, røye, ørret, lange og brosme har skinn med et beskyttende slimlag som kan gi en intens smak.
Unntak – uer: For uer anbefales det å beholde skinnet, da fettet under skinnet gir ekstra saftighet. Skinnet må skrapes på uer.
Uer er en fantastisk og ofte undervurdert fisk – den er rimeligere enn mange andre arter, og har en unik smak. Prøv deg frem og juster etter egne preferanser! Er du usikker, er det alltid tryggest å fjerne skinnet. Men alle fisk kan brukes – jeg anbefaler beinfri.
